餐饮俄语词汇：中国菜俄语词汇（三）

豪油扒鸭 утка на устричном масле
鸽蛋扒鸭 утка с голубиными яйцами
鸭烧海参 утка с трепангами
罐焖鸭子 утка дюшес с гарниром
红烧全鸭 тушеная утка целая в соевом соусе

黄酒焖全鸭 тушеная утка целая в рисовом вине
酱爆烤鸭 жареная утка с соевой пастой
五香鸭 ароматичная утка
盐水鸭 соленая утка
锅贴鸭 котлеты рубленые из филе утки
鱼香鸭子 утка с рыбным вкусом

番茄汁填鸭 принадительно откормленная утка в томатном соусе
香酥五仁鸭 утка хрустящая
八宝酿鸭 жареная утка с вомемью видами гарнира
脆皮八宝鸭 хрустящая утка с восемью видами гарнира
清敦鸭子 утка в белом соусе
冬瓜鸭块 рубленая утка с восковой тыквой

豆瓣鸭块 рубленая утка с бобами
红油鸭掌 утиные лапки в соевом масле
竹笋鸭掌 утиные лапки с бамбуковыми ростками
鸡类 курица；блюда из куриного мяса
炒鸡丝 тонконарезанная вырезка из куриного мяса

拉皮鸡丝 тонконарезанная курица с вермишелью
烩鸡丝 вареное тонконарезанное мясо курицы
炒鸡丁（鸡片） фире кур，жаренное；изрубленная курица
煎鸡肉片 шницель из куриного мяса
云腿炒鸡片 филе кур，жареное с ветчиной

宫爆（保）鸡丁 филе кур по-гунбао
口蘑烧鸡块 курица жареная кусочками с грибами
炸鸡卷 котлеты из филе кур по-киевски
麻辣鸡丁 филе кур в остром соусе
糖醋溜鸡条 курица жареная в кисло-сладком соусе
炸笋鸡八块 цыпленок фри кусочками

|||
鞭蓉鸡片 рубленое филе кур в соусе
炸仔鸡 жареный цыпленок
铁扒鸡 цыплята табак
香糟鸡片 рубленая курица，ароматичная на барде
醋辣鸡 острая курица с уксусом

脆皮鸡；香酥鸡 хрустящая курица
软炸鸡 курица фри
烧鸡 жареная курица на рашпере
酱鸡 курица в соевом соусе；курица отварная
红烧鸡 тушеная курица в соевом соусе

五香鸡 ароматичная курица；курица фри ароматичная
纸包鸡；灯笼鸡 курица，обернутая в бумаге
叫花子鸡 курица в лохмате；курица по-бродячему
栗子鸡 тушеная курица каштанами
油淋子（笋）鸡 цыпленок на масле

陈皮笋鸡 курица с цитур
江米酿鸡 курица фаршированная с клейким（глютинозным）
砂锅鸡；神仙鸡 курица тушеная в горшке
清蒸全鸡 курица паровая целая в белом соусе
荷叶蒸鸡 паровая курица с лотосовыми лепестками
椰子蒸鸡 паровая курица с кокосом（кокосовым орехом）

八宝鸡 жареная курица с восемью видами гарнира
炸八块 цыпленок фри кусочками
葫芦八宝鸡 жареная курица в тыкве с восемью видами гарнира
海味 блюда，приготовленные из рыбы，съедобных моллюсков，крабов и т。п；морские животные
溜鱼片 поджаренная ломтиками рыба в соусе
醋溜鱼片 поджаренная ломтиками рыба в кислом соусе

红烧鱼 рыба в соевом соусе
糖醋鱼 рыба жареная в кисло-сладком соусе
松子黄鱼 желтый горбыль с кедровым орехом
酥炸鱼 хрустящая рыба
豆瓣鲫鱼 карась с бобами

|||
脆皮鱼 рыба с хрустящей корочкой
脆皮桂鱼 хрустящий лосось
干烧鱼 рыба тушеная с перцем
豆瓣桂鱼 лосось с бобами
干烧桂鱼 лосось（ерш，семга）с перцем
干烧鲤鱼 сазан с перцем

干烧比目鱼 камбала с перцем
清蒸桂鱼 лосось（ерш，семга）паровой
清蒸鲥鱼 сельдь-гильза паровая
番茄鲭鱼 сельдь в томатном соусе
油浸青鱼 сельдь（селедка）на масле
炸木须银鱼 саланкс（лапша-рыба）с омлетом

白扒鲍鱼 морское ушко（абалон）паровое
鸡蓉鲍鱼 морское ушко（абалон）рубленое с курицей
清敦甲鱼 съедобная черепаха тушеная
竹笋白鳝 флюта с бамбуковыми ростками
红烧鱼肚 теша калуги в соевом соусе

网油鱼卷 рыбный рулон
香滑鲈鱼球 окунь во фритюре в масле фри；тефтели из окуня
炒大虾 жареные большие креветки（раки）；креветки в масле
炸烹大虾 креветки жареные
炸虾球 жареные тефтели из креветок

油焖大虾 креветки жареные
盐水大虾 соленые креветки
红烧对虾 креветки в соевом соусе
青豆虾片 чилимсы с зеленым горошком
鞭蓉虾仁 рубленые чилимсы в соусе
虾仁吐司 чилимсы с гренками

清炒虾仁 жареные чилимсы
南荠炒虾仁 жареные чилимсы со съедобными болотницами
烤螃蟹 печеные крабы
蟹黄豆腐 бобовый творог（туфа）с крабовым желтком
红烧海参 трепанги в соевом соусе

|||
三鲜海参 трепанги с креветками и рыбой
葱烧海参 трепанги，тушеные с луком
金钱海参 трепанги фаршированные
虾子海参 трепанги，тушеные с икрой креветки

麻辣海参片 трепанги острые с перцем
锅巴海参 трепанги фаршированные
三丝鱼翅 плавники акулы с трепангами，креветками и рыбой
红烧鱼翅 плавники акулы в коричневом соусе
红扒鱼翅 плавники акулы паровые в красном соусе

白扒鱼翅 плавники акулы паровые
鸡油芙蓉鱼翅 плавники акулы рубленные с куриным маслом
干贝鱼翅 морской гребешок，тушеный с плавниками акулы（моллюски）
白扒燕窝 гнезда салангами（ласточкины гнезда）паровые
蛋类菜 яйца
炒鸡蛋 омлет натуральный

摊鸡蛋 омлет
煎荷包蛋 яйца жареные；глазунья
煮鸡蛋 яйцо вкрутую
鸡蛋羹 яичная похлебка
鸡蛋卷 яичный рол（катушка из яйца）